一种素食肉制品的制作方法
　　因为动物肉，如猪和牛肉，含有更多的脂肪和胆固醇，一般认为人们不应该吃太多的动物肉。近年来，国外广泛发展了植物肉的生产，在灌肠、鱼肠、肉丸、肉饼、肉包子、糕点等肉馅食品中添加适量的植物肉，替代部分猪肉和牛肉。这样既能降低食物中脂肪和胆固醇的含量，又能提高蛋白质的比例，同时还能降低肉制品的成本，因为蔬菜肉的价格低于肉类。

　　植物蛋白肉的用途
　　用温水泡十几分钟，或者直接用肉汤煨。它的吸水能力是其自身重量的1 ~ 1.5倍。泡好后可以和动物肉绞在一起做馅。拌量一般为肉的20 ~ 30%，可根据需要添加各种调料、快餐或炒菜。
　　原料配方
　　1.蛋白质材料:脱脂大豆、小麦、花生、葵花籽等。
　　2.调味液(材料):酱油、盐、葱、蒜等。
　　3.油类:通过加工制成的油和脂肪，如大油、大豆油、奶油和菜籽油。
　　生产方法
　　将脱脂大豆和水混合在一起，通过挤压机和狭缝模具在高温高压下挤压成片状(4× 7cm，1cm厚)大豆蛋白材料(干燥产品)。将100份(重量)获得的蛋白质原料浸泡在1000份浸渍液(盐浓度为1.8%)中，该浸渍液由170份浓缩调味液、70份洋葱和水组成。浓缩调味液由酱油、猪油浸液和香辛料制成，浸泡温度为65℃，浸泡时间为2.5。之后用猪油处理。过油时间为120℃，4分钟。煮熟后可以得到300份的油品。之后你就可以按照平时的烹饪方法把这些油制品做成各种肉类菜肴了。
　　需要注意的事项
　　1.盐的量。浸渍液中盐的浓度须在1%以上，否则蛋白原料在油脂处理过程中容易变形。
　　2.洋葱或大蒜应切碎或捣碎，挤出汁液。其用量应占调味液总量的0.5%以上。因为这样可以更好的控制大豆的生豆味。
　　3.油处理。油温应控制在100℃至150℃之间。优选在105和130℃之间。如果温度高于150℃，蛋白质物质容易变硬，会失去类似肉类的弹性和柔软性。温度低于100℃时，油脂不能完全浸入蛋白质物质中，吃起来会缺乏肉感。而且几乎不能控制大豆的生豆味。